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學(xué)習(xí)園地

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漢中地帶有一種粗糧細(xì)做的美食，俗稱“蝌蚪面魚(yú)”。它是漢中農(nóng)家正宗地道的美食，也是“粗糧細(xì)做”的典范，雖然叫它“蝌蚪面魚(yú)”并非真的蝌蚪而是它的形狀像“蝌蚪”，黃色的蝌蚪面魚(yú)、寸長(zhǎng)、兩頭尖細(xì)、肚兒圓粗又大。非常受人們追捧和青睞，“蝌蚪面魚(yú)”的食材多為包谷面。

操作工藝也不復(fù)雜，農(nóng)家大鐵鍋里將適量的水燒開(kāi)把包谷面調(diào)和成糊狀倒入，并不斷加入干包谷面粉，使勁用搟面杖順時(shí)針攪動(dòng)十幾分鐘，稀稠得當(dāng)，攪至挑起來(lái)面糊粘稠度能掛住搟面杖即可，然后慢火燒熟。再通過(guò)蝌蚪粗細(xì)的竹籮子漏入冷開(kāi)水盆中即成漏“蝌蚪面魚(yú)”。吃時(shí)撈入碗中，澆上事先備好的油菜漿水炒豆芽，漿水一般是用油菜炒豆芽蒜苗等熬成的菜湯，或用油潑辣子、蔥花、蒜末、香醋等涼拌即可入口。其味醇香獨(dú)特，因其溫涼適度，味道爽口常在春、夏季節(jié)食用。記得小時(shí)候放學(xué)回家，媽媽給端一碗漿水豆芽湯的“蝌蚪面魚(yú)”往口邊一放“呼嚕嚕”用不了幾分鐘就能連湯帶“蝌蚪面魚(yú)”一掃而光，“蝌蚪面魚(yú)”酸辣爽口、湯汁潤(rùn)喉、不溫不火、余味無(wú)窮。

如今，全黃色的“蝌蚪面魚(yú)”早已神氣活現(xiàn)地鉆進(jìn)城市里各大景區(qū)，成為眾多人們隔三差五光顧品嘗的一道雜糧美食。（德誠(chéng)公司：閆苗苗）